Hoje em dia todos podem fazer sushi em casa sozinhos para surpreender a família ou amigos. Os ingredientes necessários estão disponíveis em todos os principais supermercados ou lojas especializadas chinesas. =)
Existe uma enorme variedade de combinações. Os tipos mais comuns são:
Sushi Maki – o mais familiar de todos. É dividido principalmente em duas variantes, dependendo se o rolo é embrulhado com uma folha inteira ou meia folha de nori. Os rolos finos são chamados de hosomaki e geralmente contêm um ingrediente, e os mais grossos são futomaki.
Sushi Uramaki – também conhecido como California roll, sushi onde a folha de nori é virada antes de ser enrolada com o arroz por fora.
Sushi nigiri – é um pedaço de arroz elíptico. Por cima é colocado um pedaço fino de filé de peixe, camarão ou um pedaço de omelete.
Sushi Gunkan Maki – uma forma elíptica de arroz é envolvida com uma tira de nori. O topo geralmente é preenchido com caviar vermelho.
Sushi temaki – meia folha de nori tem o formato de um funil e é recheada com arroz e vários outros ingredientes.
Sashimi são pedaços de filé de peixe cru dispostos em uma travessa e servidos com gari e wasabi.
Uma receita básica para fazer arroz de sushi
Todos os tipos de sushi são baseados no arroz japonês Uruchimai ou Oryza sativa japonica, que é rápido e fácil de preparar. Aqui está minha receita favorita experimentada e testada.
1. Lave muito bem o arroz (umas 10 vezes) em água fria corrente até que saia água limpa. Deixe escorrer bem por cerca de 30 minutos até que cada baga esteja seca.
2. Despeje o arroz em uma panela e despeje 450 ml de água. Se você encontrar kombu (alga marrom seca), coloque um pedaço de 6 x 6 cm na panela.
Leve ao fogo alto para ferver por 2 minutos. Em seguida, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível (cerca de 2-3 de 6 graus). Cozinhe por cerca de 10 minutos até que toda a água seja absorvida. Em nenhum caso abra a tampa e mexa o arroz.
3. Retire a panela do fogo. Coloque uma toalha molhada ou papel de cozinha sob a tampa por cerca de 10 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Aqueça a mistura até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Deixe esfriar antes de misturar com o arroz.
5. Despeje o arroz em uma tigela grande. Se você colocou kombu, agora é a hora de removê-lo. Mexa com uma espátula de madeira e despeje o vinagre. Misture novamente, mas em nenhum caso exagere. O arroz de sushi seca rapidamente, então, depois de temperá-lo, cubra-o novamente com a toalha úmida.
Como fazer sushi futomaki:
1. Para fazer um rolo apertado, coloque uma folha de nori (alga vermelha seca) com o lado liso voltado para baixo sobre uma esteira de bambu.
2. Como o arroz de sushi é muito pegajoso, prepare água com vinagre de arroz. Mergulhe as mãos nele e aplique uma fina camada de arroz (cerca de 1 cm de espessura) por cima da alga. No topo deixe uma borda de 2 cm, onde não deve colocar arroz.
3. No 1/3 inferior do arroz, arrume o recheio de sua preferência (algumas tiras de pepino em rodelas finas, cenoura, peixe, abacate, rolinhos de caranguejo ou uma omelete, também cortada em tiras). Se desejar, você pode untar o arroz com um pouco de wasabi (pasta de raiz-forte verde).
4. Com a esteira de bambu, faça um rolo bem apertado, tomando cuidado para não deixar o recheio sair da folha de nori.
5. Embrulhe os rolos prontos em papel alumínio para armazenamento fresco e deixe esfriar na geladeira por 10 minutos antes de consumir.
6. Antes de cortar o pãozinho, molhe a faca na água com o vinagre. Retire o papel alumínio e corte em pedaços do mesmo tamanho. Disponha-os no pano ou nos pratos com o recheio voltado para cima.
7. Sirva com molho de soja para derreter, no qual você pode dissolver um pouco de pó de wasabi e adicionar sementes de gergelim torradas.
8. Decore com gari (gengibre em conserva, usado para neutralizar o sabor entre comer diferentes tipos de sushi) e wasabi extra.
9. Sirva com chá verde, saquê (vinho de arroz) ou cerveja bem gelada.
D.
