Tempura (天ぷら ou 天麩羅) é um prato japonês de frutos do mar ou vegetais empanados crocantes. A tempura costuma ser servida com soba e cenouras ou nabos ralados.
Para deixar sua tempura realmente boa, é importante que a massa (a mistura para empanar) seja leve e gelada. Dessa forma, não absorve muito óleo na hora da fritura.
Existem alguns passos básicos que se você seguir, você terá um tempura incrivelmente delicioso:
1) Não misture a mistura para empanar muito rápido e forte. Misture cuidadosamente os ingredientes com a água até ficarem homogeneizados.
2) Certifique-se de que a água da mistura esteja bem gelada. Só assim o empanado ficará fino e leve.
3) Faça a mistura antes de empanar.
4) Seque os legumes antes de empaná-los.
5) Certifique-se de que o óleo esteja bem aquecido. Se não estiver quente o suficiente, a massa absorverá muito óleo.
Produtos necessários:
Legumes conforme desejado – cenoura, cogumelos, cebola, abobrinha, feijão verde, raiz de lótus, etc.
Frutos do mar – peixe, camarão, lula, rolinhos de caranguejo
Massa para empanar:
2 ½ colher de chá de água gelada
2 colheres de chá de farinha
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
uma pitada de sal
Molho Tempurá:
¼ colher de chá de dashi
½ colher de chá de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de rabanete daikon ralado
¼ colher de chá de mirin
Método de preparação:
1. Para o molho: Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes. Assim que ferver, retire do fogo. Deixe esfriar um pouco. Você pode preparar o molho com antecedência e guardá-lo na geladeira em recipiente fechado por até 2 dias.
2. Para a tempurá: Se você usar feijão verde, escalde-o primeiro por 30 segundos em água fervente. Após retirá-lo da água quente, coloque-o imediatamente em água fria. Seque-os bem.
3. Numa panela, aqueça o óleo a 160 C.
4. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o óleo de gergelim. Misture delicadamente 2 ½ colher de chá de água gelada. Mexa delicadamente até que os ingredientes secos sejam absorvidos.
5. Usando os pauzinhos ou um garfo, pegue pedaços individuais de vegetais, camarões ou outros. Mergulhe na massa e frite de cada lado até dourar, cerca de um minuto e meio a dois.
Retire da panela e seque em papel de cozinha.
Se houver sobras do empanado no óleo, remova-as antes de adicionar o novo lote de vegetais.
Sirva a tempura com o molho e uma cerveja gelada. =)
D.
