Este é um bolo de aniversário sem complicações que fiz para o meu filho adolescente. Ele não queria comemorar a ocasião, mas eu pensei nós todos devem merecer um mimo caseiro neste dia especial.
Ao longo dos anos, aprendi que um bolo de aniversário para qualquer membro da minha família seria sempre um bolo de chocolate. Eu nem preciso perguntar. Um bolo de chocolate, de qualquer forma, seria bem recebido.
Eu não decorei o bolo porque meu adolescente não se importaria muito. Eu não precisei, pois o bolo acabado era sofisticado o suficiente por si só … tanto em termos de sabor quanto de apresentação (apenas minha opinião pessoal). O bolo foi feito com chocolate amargo valrhona de boa qualidade com 71% de cacau. Emprestou ao bolo um sabor rico e intenso de chocolate agridoce que agrada aos nossos paladares. O topo do bolo foi pincelado com licor, a receita recomenda conhaque, mas experimentei com kahlua. O sabor era bastante suave e ninguém conseguia detectar sua presença. Vou tentar com rum quando fizer este mesmo bolo para o meu amigo, espero que o sabor do licor seja mais proeminente. A superfície escura e marcada pode não parecer visualmente atraente para a maioria das pessoas, mas de alguma forma, tenho um ponto fraco para bolos simples rústicos e rachados. A foto do bolo chamou minha atenção quando eu estava folheando o livro de receitas. Marquei a receita imediatamente, embora deva confessar que meu bolo estava muito longe do ilustrado no livro de receitas.
Outro ingrediente interessante que torna este bolo especial é a adição de castanhas inteiras. Gosto da combinação de chocolate e castanha, pois adoro castanhas assadas, especialmente aquelas castanhas recém-torradas das barracas móveis de beira de estrada (que, infelizmente, dificilmente podem ser vistas hoje em dia). Meu filho mais novo que não gosta de castanhas me disse que é melhor deixá-las de fora ^^! No entanto, a textura densa, mas aveludada do bolo fez com que todos ansiassem por uma segunda fatia maior. Meu sensato as crianças praticavam o ‘controle de porções’ … certificando-se de que havia sobras suficientes para o café da manhã no dia seguinte;)
Bolo de chocolate e castanhas
Ingredientes:
(faz um bolo de 18 cm)
75g de chocolate amargo
80g de manteiga sem sal
40g de cacau em pó
20g de farinha de bolo
3 claras de ovo
40g de açúcar mascavo
3 gemas
30g de açúcar mascavo
35g de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de castanhas prontas para comer, cortadas ao meio
1 colher de sopa de aguardente, para pincelar
Método:
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm (com base removível) com papel manteiga.
- Derreta o chocolate amargo e a manteiga em uma tigela sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que a tigela pode ficar acima da água e deve cobrir a panela para que o vapor não entre na tigela). Retire do fogo. Deixe esfriar.
- Peneire o cacau em pó e a farinha de bolo, reserve.
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma batedeira elétrica em velocidade baixa até que a mistura fique espumosa e espumosa. Adicione metade do açúcar e ligue em velocidade alta e bata a mistura. Continue a adicionar a mistura de açúcar restante e bata até que as claras atinjam o estágio de pico mole. O estágio de pico suave é alcançado quando os picos dos brancos se curvam e caem levemente. As claras devem ficar lisas e brilhantes. Deixou de lado. (Não bata demais as claras ainda duras, é melhor bater as claras ainda moles para dobrar facilmente com a massa de gemas.)
- Coloque as gemas e o açúcar em outra tigela. Com a batedeira elétrica de mão (Nota: não é necessário lavar os batedores/batedores depois de bater as claras), bata a mistura em velocidade baixa até ficar esbranquiçada e espessa.
- Adicione a mistura de chocolate e manteiga derretidos, leite e extrato de baunilha, bata em velocidade baixa para combinar. Peneire sobre a farinha e o cacau em pó, misture com um batedor de arame manual até incorporar totalmente. A massa ficará bem grossa.
- Dobre as claras batidas na massa de gema de ovo em 3 adições separadas, cada vez dobrando suavemente com uma espátula (eu prefiro usar um batedor de balão) até misturar.
- Adicione as castanhas, dobre para combinar.
- Despeje a massa na forma preparada. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 45~50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas. Não asse demais.
- Retire o bolo do forno, pincele o topo com conhaque. Desenforme, retire o papel vegetal e deixe arrefecer, com o lado direito para cima (não vire) sobre uma grelha. O bolo fica mais gostoso quando deixado durante a noite em temperatura ambiente. Se armazenado na geladeira, leve o bolo à temperatura ambiente antes de servir.
Fonte da receita: adaptado de 自然味の手作甜食, de 青山有纪
