de baixo: esponja de joconde de chocolate embebida em calda de griotte, griotes, chantilly de chocolate amargo, chantilly de chocolate ao leite
tendo comprado recentemente um pote de cerejas griottes, estava esperando uma oportunidade para fazer isso, a bela interpretação de hidemi sugino da forêt noire (floresta negra). resolvi fazer no meu aniversário, que caiu no dia 7. sempre que se trata de fazer bolos para a família alargada, acabo por escolher chocolate, já que este é o mais facilmente aceite e não tenho de me preocupar se vão achar matcha muito estranho ou bagas muito azedas se eu fosse fazer esses sabores. todo mundo adora chocolate. ter pedidos de macaron consecutivos durante a semana do meu aniversário também significava que havia tanto tempo para preparar um bolo e esta receita é realmente uma das mais fáceis do livro de sugino.
os griôs que comprei. eles são tão gostosos que eu poderia comê-los direto do pote. griottes são cerejas embebidas em kirsch e, aparentemente, a marca griottines é considerada a melhor (e muito cara também), mas as que eu tenho não são ruins e bastante baratas também! um pote de 1L por apenas S$40. como você pode ver, eu usei tanto xarope para molhar a esponja.
bolo é muito bom, só não sou um grande fã do choc joconde. já fiz essa esponja umas 3 vezes e todas as tentativas acabaram secas. não tenho certeza do que fiz de errado ou se deveria ser assim, mas achei o chantilly incrível e poderia ser confundido com uma mousse de chocolate feita usando o método pâte à bombe. Eu fiz isso em menos de 2 horas, então esse deve ser um dos entremets mais fáceis de tentar. a única parte demorada foi forrar toda a superfície com griots um por um porque deve haver pelo menos 60-70 deles. eu não posso imaginar fazer isso em seu tamanho original!
fonte da receita: le goût authentique retrouvé por hidemi sugino
