Minha mãe era de uma geração em que você tive possuir um prato de queijos e uma tigela de ponche se você se divertir.
Os pratos de queijo foram substituídos por belas tábuas de queijo orgânico, mas se um prato de vidro fosco, redondo e plano veio à mente quando mencionei “prato de queijo” pela primeira vez – você provavelmente é uma criança dos anos 70 como eu!
Então, quando foi a última vez que você tomou ponche de uma tigela de ponche?! Em uma festa retrô, talvez. Embora, “retro” agora signifique anos 80, não é? Teremos que começar a dizer festas vintage para significar os anos 70!
De qualquer forma … o ponto é, se você recebeu uma bela tigela de vidro para ponche – use-a: as xícaras são ótimas tigelas de sobremesa!
Panna Cotta de framboesa e chocolate amargo
Dependendo do tamanho das porções que você está servindo, você precisará de 10 a 12 copos ou potes pequenos.
Estes copos de ponche são de 120ml de volume.
Para o efeito inclinado, coloque os copos/potes num tabuleiro de muffins com um pouco de pano de cozinha a apoiá-los.
Use um copo medidor pequeno para obter volumes iguais nos copos (medida de 1/4 xícara, é o que eu usei. Mas vai depender do tamanho dos seus copos).
Panna Cotta Laye de Chocolate Negror
1 sachê de gelatina em pó (10g)
120ml de creme de leite integral
80g de açúcar mascavo
Pitada de sal
200 ml de creme de leite integral
200ml de natas (pesado/natas para bater – 35% teor de gordura)
200g de chocolate meio amargo/amargo, picado
20g de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
Despeje 120 ml de leite em uma panela pequena. Polvilhe a gelatina em pó. Mexer.
Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça o creme de leite, o leite e o chocolate amargo. (Use outra panela em fogo baixo, ou microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo no meio.) Aqueça até que o chocolate derreta.
Despeje cerca de 1/4 xícara (60ml) e misture o cacau em pó para fazer uma pasta.
Retorne a pasta para a mistura de chocolate/leite e creme. Mexa bem. Adicione a baunilha.
Adicione o açúcar e o sal à gelatina ⁄ leite na panela.
Aqueça suavemente, até que o açúcar e a gelatina se dissolvam. Não superaqueça, o leite deve estar apenas morno!
Despeje a mistura de chocolate na mistura de gelatina. Mexa bem.
Despeje nos copos ou frascos preparados.
Leve à geladeira até firmar. (1 hora)
Só prepare a próxima camada depois que a camada de chocolate estiver firme.
Enquanto isso, faça a redução de framboesa**
Para a panna cotta de framboesa, use uma redução de framboesa caseira** ou uma conserva de framboesa de boa qualidade. Outra alternativa é simplesmente purê de framboesas frescas. Mas Eu ainda estaria inclinado a adicionar um pouco de açúcar ao purê e ferver no fogão até que parte do líquido evapore (em outras palavras – faça uma redução!)
**Redução de Framboesa:
350g de framboesas congeladas
100g de açúcar mascavo
Cozinhe em uma panela pequena até engrossar / reduzir.
Camada de Panna Cotta de Framboesa
1 sachê de gelatina em pó (10g)
120ml de creme de leite integral
80g de açúcar mascavo
Pitada de sal
200 ml de creme de leite integral
200ml de natas (pesado/natas para bater – 35% teor de gordura)
260g redução de framboesa **
1 colher de chá de extrato de baunilha
Despeje 120 ml de leite em uma panela pequena. Polvilhe a gelatina em pó. Mexer.
Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça o creme de leite e o leite. Use outra panela em fogo baixo ou no microondas.
Adicione a redução de baunilha e framboesa. Mexa bem.
Adicione o açúcar e o sal à panela de gelatina.
Aqueça suavemente, até que o açúcar e a gelatina se dissolvam. Não superaqueça!
Despeje a mistura de framboesa/creme/leite na mistura de gelatina. Mexa bem.
Despeje nos copos assim que a camada de chocolate estiver firme.
Leve à geladeira até firmar completamente.
Sirva cada um com um redemoinho de chantilly e uma framboesa fresca.
Se você está sem framboesas frescas como eu estava, dê uma olhada na minha página do Instagram para ver como eu fiz esses chocolates de modelagem.
Feliz cozimento e criação!
xxM
