Eu posso ou não estar ainda postando as receitas da época festiva…
Ok, divulgação completa – eu sou ainda pegando. Mas uau – desacelere 2020!
Eu pensei que tirar um período sabático das aulas me daria um pouco mais de tempo este ano, mas até agora todas as lacunas foram preenchidas com outras demandas (é verdade, eu me dei uma lista enorme de coisas para resolver nos próximos 12 meses !)
Este cheesecake foi feito para um jantar de Natal pré-Natal com amigos.
Eu uso minha receita padrão de cheesecake e apenas altero um pouco para as diferentes versões de sabor.
Cheesecake de caramelo salgado
Prepare uma forma de aro removível com spray antiaderente e pergaminho.
Ingredientes:
Base
180g de biscoitos de chocolate
60g de manteiga derretida
Quebre os biscoitos em pedaços pequenos e, em seguida, use um processador de alimentos para triturar até ficar bem triturado.
Misture com a manteiga derretida e pressione a mistura firmemente no fundo da panela.
Leve ao freezer por 30 minutos.
Enchimento
Pré-aqueça o forno a 160°C
2 potes de 250g de cream cheese em temperatura ambiente.
120g de açúcar mascavo
250ml de creme de leite
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de caramelo salgado*
Bata o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo.
Junte o creme de leite e o extrato de baunilha.
Adicione os ovos, um de cada vez. Bata bem entre as adições.
Misture o caramelo salgado.
Despeje sobre a base gelada.
*usei o caramelo salgado da esta receita. Costumo ter um pote na minha geladeira – ele se mantém muito bem e é útil para essas receitas, ou simplesmente para usar entre camadas de bolo, em sorvetes, cupcakes, etc.
Asse em banho-maria a 160°C por 60-70 minutos, ou até que apenas o centro do cheesecake balance quando sacudido suavemente.
Deixe arrefecer no forno com a porta ligeiramente entreaberta.
Depois de frio, leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite
Ganache:
240g de chocolate amargo – picado em pedaços pequenos e uniformes.
120ml de natas frescas (35-40% teor de gordura)
Derreta o chocolate e o creme juntos em banho-maria.
Quando a maior parte do chocolate estiver derretida, mexa até ficar homogêneo.
Deixe assentar até obter uma consistência fácil de espalhar.
Quando o cheesecake esfriar, espalhe o ganache de chocolate por cima e alise.
Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
Antes de servir, decore o topo do cheesecake com pedaços de caramelo e raspas de chocolate amargo Lindt com caramelo salgado.
Como um pequeno adendo….
Também fiz um cheesecake de Nutella para o Natal. Em resumo:
Use a receita acima, omita o caramelo salgado.
Depois de despejar a massa na base,
aqueça 1/3 de xícara de Nutella para que fique mais macia. Use um saco de confeitar com a ponta cortada para fazer círculos concêntricos de Nutella na massa. Arraste a Nutella para dentro usando um palito de coquetel.
E assar!
Então eu sei que essas instruções são totalmente inadequadas. Mas adicionarei um vídeo da técnica assim que tiver a oportunidade de assar isso novamente.
Feliz cozimento!
xxM
