O primeiro alimento que vem à mente quando mencionamos a Coreia é provavelmente o Kimchi.
Kimchi é um prato popular de vegetais fermentados com sabor picante, composto principalmente de repolho chinês ou nabo temperado com sal, alho, cebolinha, gengibre, pimenta e molho de peixe.
Por um lado, possui alto valor nutricional, mas, por outro, é baixo em calorias e colesterol. Kimchi contém ácidos orgânicos produzidos durante a fermentação que auxiliam na digestão. Possui altos níveis de proteínas, cálcio e ferro. É uma ótima fonte de fibras e muitos produtos químicos naturais essenciais que ajudam a combater o câncer.
O repolho chinês (napa) é o principal ingrediente do baechu kimchi, rico em proteínas, minerais, vitamina C e vitamina A.
O nabo coreano (mu) não é menos rico em vitaminas e enzimas que auxiliam na melhor absorção dos carboidratos. É também uma rica fonte de cálcio, vitamina C e caroteno.
Kadugi é um tipo de kimchi feito de rabanete branco coreano ou daikon em cubos.
Tradicionalmente, é preparado no início do outono, pois apresenta um sabor picante característico, adequado para os dias frios de outono.
Produtos necessários:
cerca de 2 kg de rabanete daikon
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
cerca de 5 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
4 raminhos de cebolinha verde
¼ colher de chá de molho de peixe (substitua por molho de soja para uma opção vegetariana)
2/3 colher de chá de pimenta vermelha grossa
1/3 colher de chá de suco de nabo
Método de preparação:
1. Descasque o nabo. Lave bem e escorra o excesso de água.
2. Corte em cubos.
3. Coloque em uma tigela grande para facilitar a mistura.
4. Adicione 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de açúcar. Misture bem. Reserve por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, o nabo vai liberar um pouco do seu próprio suco. Não jogue fora, guarde para depois.
5. Ao nabo escorrido, adicione 2 colheres de sopa de alho picado, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 4 cebolas verdes picadas, ¼ colher de chá de molho de peixe, 2/3 colher de chá de pimenta caiena e 1/3 colher de chá de suco de nabo.
6. Misture tudo muito bem.
7. Transfira o kimchi para uma jarra grande, embalando bem para expelir o excesso de ar.
8. Você pode consumir imediatamente, deixando esfriar na geladeira ou fermentando alguns dias fora. Durante a fermentação produzem-se pequenas bolhas, o aroma e a cor mudam ligeiramente. Feito isso, leve o kimchi à geladeira.
9. Consumir com arroz cozido ou sopa típica coreana.
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