Esta é a primeira vez que faço éclairs e eu realmente não sabia o que seria. A sobremesa tem suas sutilezas no preparo da massa e no cozimento, mas se você encontrar uma boa receita, tente segui-la com a maior precisão possível para que você também fique satisfeito.
Decidi seguir o conselho da Joanna e fiquei realmente impressionado.
Produtos necessários:
Para a massa:
125 ml de água
125 ml de leite fresco
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
110 g de manteiga em temperatura ambiente
140g de farinha
4-5 ovos em temperatura ambiente + 1 ovo para barrar
Para o creme:
2 gemas
1/2 colher de chá de açúcar
500 ml de leite fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de farinha
Método de preparação:
1. Numa panela misture a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga cortada em cubinhos. Deixe a manteiga derreter e o líquido ferver. A temperatura do fogão não deve ser muito alta, de preferência em fogo médio.
Adicione a farinha e comece a misturar rapidamente com uma colher de pau ou espátula. Misture até formar uma massa, cerca de 20-30 segundos.
2. Retire a massa do fogo e transfira para outra tigela para esfriar um pouco. Comece adicionando os ovos, um de cada vez, até que a massa os absorva e fique homogêneo. A massa deve ficar lisa e macia, mas não líquida ou muito dura. Adicionei 4 ovos.
3. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico largo ou para um saco de confeitar. Coloque as tiras em papel manteiga em uma assadeira com cerca de 5-6 cm de comprimento e deixe-as bem separadas porque aumentam de tamanho durante o cozimento.
4. Pincele cada éclair com ovo batido, tomando cuidado para não achatar os éclairs.
5. Asse em forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 25-30 minutos. Em hipótese alguma abra o forno enquanto os éclairs estiverem dentro.
Quando prontos, deverão ter um apetitoso aspecto castanho dourado, com uma crosta firme por fora e fofa e leve por dentro.
6. Enquanto os éclairs assam, prepare o creme.
Leve 2/3 do leite e do açúcar para ferver no fogão.
Misture o restante do leite com a farinha, as gemas e a baunilha. Quando obtiver uma mistura uniforme, comece a despejar no leite fervido em jato fino, mexendo sempre até o creme engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar antes de rechear os éclairs.
7. Encha-os novamente usando uma seringa ou bolsa com bico estreito e longo. Preencha-os fazendo pequenos furos na lateral ou na parte inferior dos éclairs.
Decore a gosto com leite derretido ou chocolate branco.
D.
