bolo para uma ocasião especial

Não costumo fazer bolos em camadas, a menos que haja uma ocasião especial.

Fiz este bolo simples com camadas de chocolate para o aniversário do meu filho, e também para marcar o 14º ano desde que me tornei mãe 😉 Como o tempo voa, nosso pacote de alegria agora se tornou uma adolescente saudável!

Como planejei, compramos para ele uma câmera como presente de aniversário. Ele ficou inquieto quando perguntei qual modelo ele preferia, ele sentiu que não merecia nada. É um presente caro, mas sei que ele fará bom uso dele. Como ele não queria presentes de aniversário nos últimos anos, além de eu não recompensá-lo com presentes mesmo por se sair bem nos estudos, achei que esta câmera é uma boa maneira de compensar tudo. Para deixá-lo mais confortável, eu disse a ele para não esperar nenhum presente de aniversário pelos próximos dez anos, essa ‘garantia’ instantaneamente o deixa à vontade 😉

De volta ao bolo em camadas. Desta vez saí da minha zona de conforto. Em vez de usar o método dos ovos inteiros para fazer um pão de ló genoise, segui uma receita de bolo chiffon de chocolate. Esta receita veio a calhar, pois pede fermento em pó e bicarbonato de sódio, o que foi bom para mim, pois eu precisava de uma ajudinha extra para garantir que o bolo crescesse, pois queria assá-lo em uma forma normal de bolo em vez de um tubo de chiffon frigideira. O bolo cresceu e formou uma pequena cúpula com uma pequena rachadura. Não me incomodou muito, pois eu poderia remover a cúpula facilmente. Depois de cortar o bolo em três camadas, não pude deixar de tirar uma foto dele. O bolo ficou lindo sem glacê, eu sei que sou bem capaz de estragar as coisas quando se trata de glacê e decorar um bolo, não é difícil imaginar o quão feio ele vai ficar.

O ganache de chocolate era surpreendentemente fácil de trabalhar, muito mais fácil de alisá-lo uniformemente sobre o bolo do que chantilly. Mesmo sem usar um prato giratório de bolo, a camada de chocolate parecia bem lisa. Nada mal para um padeiro autodidata.

Como de costume, eu estava perdido quando se trata de decorar um bolo. Me falta criatividade e imaginação. Felizmente, meu filho mais novo estava em casa naquela tarde. Com a ajuda dele, conseguimos montar algo… embora tenha ficado um pouco infantil demais para um adolescente, lol. Mas, sabemos que o aniversariante não se importaria… ao contrário de sua mãe, ele não come com os olhos.

Tivemos uma mini celebração naquela noite. Os belos reflexos das chamas das velas na camada de chocolate deixaram este bolo caseiro muito mais sofisticado. Na verdade, esqueci completamente de pegar uma caixa de palitos de fósforo para acender as velas. Como as velas eram muito pequenas, não queria arriscar queimar meus dedos para acendê-las diretamente sobre meu fogão a gás. Não tenho palitos de fósforo em casa, mas tenho um pacote de espaguete. Sim, usei um pedaço de espaguete como isqueiro. Funcionou muito bem e eu só usei uma peça para fazer o trabalho. Se eu fosse usar palitos de fósforo, provavelmente usaria uma caixa inteira para acender tantas velas. Além de usá-lo como palito de fósforo, você sabia que o espaguete também pode ser usado como provador de bolo? A única desvantagem é que, se você não tomar cuidado, ele pode quebrar e você pode acabar com um pedaço de espaguete quebrado dentro do bolo!

A textura deste bolo era um pouco mais pesada do que um bolo de chiffon normal, tinha o gosto do pão de ló de sempre. No entanto, fiquei bastante satisfeito com o resultado, pois pode ser muito complicado fazer chiffon ou pão de ló com cacau em pó. O ganache de chocolate estava muito bom, usei apenas uma quantidade muito pequena, mas a sua presença foi sentida. No geral foi um bolo delicioso que todos gostaram.

Bolo em camadas de chocolate

Ingredientes:
(faça um bolo redondo de 7″)

para camada de esponja:
3 gemas (use ovos grandes)
25g de açúcar mascavo
50ml de óleo vegetal
70ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
85g de farinha de bolo
25g de cacau em pó
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 claras de ovo (use ovos grandes)
55g de açúcar mascavo

para ganache de chocolate:
170g de creme de leite (usei uma lata de creme de leite Nestlé)
170g de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Método:

para fazer o pão de ló:

• Forre a base de uma forma redonda de 7″ com papel manteiga. Não forre ou unte as laterais.
• Peneire a farinha de bolo, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.
• Coloque as gemas em uma tigela. Com um batedor de arame, bata um pouco as gemas. Adicione o açúcar e bata até a mistura ficar esbranquiçada e engrossar.
• Adicione o óleo vegetal aos poucos, mexendo ao mesmo tempo até que a mistura se misture.
• Adicione a água aos poucos, mexendo ao mesmo tempo até que a mistura se misture. Adicione o extrato de baunilha, bata para combinar. Peneire sobre a mistura de farinha e mexa até que a farinha esteja totalmente incorporada. Não misture demais. Deixou de lado.
• Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma batedeira elétrica de mão em velocidade baixa até que a mistura fique espumosa e espumosa. Adicione metade da quantidade de açúcar e ligue em velocidade alta e bata a mistura. Continue a adicionar o açúcar restante e bata até que as claras atinjam o estágio de pico suave. O estágio de pico suave é alcançado quando os picos das claras se curvam e caem levemente. As claras devem ficar lisas e brilhantes. (Não bata demais as claras ainda duras, é melhor bater as claras ainda moles para dobrar facilmente com a massa de gemas.)
• Adicione as claras batidas na massa de gema de ovo em 3 adições separadas, cada vez dobrando suavemente com uma espátula até misturar.
• Despeje a massa na assadeira preparada. Bata levemente a forma no tampo da mesa para se livrar de quaisquer bolhas de ar presas na massa.
• Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 40 ~ 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo, quando pressionado levemente o bolo voltará. Inverta a forma imediatamente e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Para soltar o bolo da forma, passe uma faca de lâmina fina ou uma espátula em volta do interior da forma.

para fazer ganache de chocolate:

• Coloque o creme de leite e os chocolates picados em uma tigela. Coloque-o sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para ficar sobre a panela).
• Mexa a mistura delicadamente com uma colher até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa.
• Retire da tigela da panela. Use imediatamente.

para montar:

• Corte o bolo horizontalmente em três camadas. Coloque uma camada de pão de ló em uma placa de bolo. Coloque cerca de 4 colheres cheias de ganache de chocolate na superfície. Espalhe uniformemente com uma espátula. Repita com a segunda camada de pão de ló. Coloque a terceira camada e coloque o ganache restante por cima e espalhe pelas laterais. Alise a superfície uniformemente com a espátula. Decore como desejar. Mantenha refrigerado na geladeira.

Fonte da receita: adaptado de 初事身手做甜点, 信太康代