Feliz Ano Novo Lunar a todos!
Perdoem meu atraso em atualizar meu blog e mil desculpas especialmente para aqueles que ainda pulam para esta pequena blogosfera de vez em quando.
Eu cozinho regularmente, mas estou sempre voltando às minhas receitas favoritas, como chiffon pandan, os pães e pãezinhos habituais, muffins e biscoitos simples. Nada inspirador ou digno de menção…
exceto por este último bolo Orange Chiffon que eu assei em copos de papel em vez da forma de tubo usual. Eu pretendia dar o bolo, e que melhor maneira de apresentar o bolo usando essas lindas forminhas de muffin 🙂
Coloquei chantilly em cada copo de bolo. apenas para começar a usar a caixa de creme de leite sem leite que comprei há um mês. O resultado final parece bastante semelhante ao popular bolo de chiffon de Hokkaido.
A textura do bolo de chiffon era macia e leve, embora fossem assadas em copos de papel. Ao assar no forno, eles subiram lindamente sobre a borda, quase à beira de transbordar. A maioria rachada… mas não tenho problemas com bolos de chiffon rachados, na verdade adoro as rachaduras 😉
Uma vez fora do forno, eles começaram a encolher, não inverti os bolos (ou deveria??) e deixei esfriar do lado certo. Muito em breve, os bolos esvaziaram para apenas o certo altura… não ficando aquém da base das quatro abas em cada copo quadrado. Foi minha primeira tentativa de creme de confeiteiro em um cupcake. Eu não tenho idéia de como fazer isso, mas confiar em minha intuição. Eu simplesmente forcei o bico de confeiteiro no centro do bolo e espremei o máximo de creme que pude, parei de confeitar quando o creme começou a fluir pela lateral do bico de confeiteiro. Usei o creme restante para fazer rosetas nos topos, de modo a cobrir os buracos. Eu mantive meus dedos cruzados que eu estava fazendo a coisa certa… que eu tinha bastante chantilly no bolo. Felizmente, esses cuppies foram feitos para a família, não tenho escrúpulos em dar bolos pela metade para os membros da família, na verdade eu nem provei um antes de doá-los, algo que eu não faria se eles fossem feitos para amigos 😉
Acontece que eu acertei na tubulação, pois os cuppies estavam cheios de uma quantidade bastante substancial de creme, embora eu ache que os bolos poderiam absorver mais. O sabor, pelo menos o creme de leite, foi bastante próximo daqueles bolo Hokkaido comprados na loja que eu experimentei. Recebi comentários positivos como… ‘eles têm um sabor melhor do que os comprados na loja’. O crédito deve ir para a receita de bolo de chiffon de laranja que eu tirei do meu livro favorito de bolo de chiffon, 好吃戚风蛋糕轻松上手. O bolo estava delicioso e cheio de sabores, pois foram feitos com suco de laranja, raspas de laranja e Cointreau (um licor com sabor de laranja)…outro ingrediente de cozimento que acabei de usar, embora o tenha comprado há mais de um ano.
Com essa pequena experiência que ganhei, espero assar alguns verdadeiros cupcakes de chiffon Hokkiado em breve …
Bolo chiffon de laranja em xícaras
Ingredientes:
(rende cerca de 15 cupcakes)
5 gemas
40g de açúcar mascavo
55ml de óleo vegetal
95ml de suco de laranja (de cerca de duas laranjas)
2 colheres de chá de cointreau
raspa de 1 laranja
130g de farinha de bolo
7 claras de ovo
70g de açúcar mascavo
Para congelar:
cerca de 240 ml (1 xícara) de creme de leite sem leite para confeitar
1 colher de chá de cointreau
um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Método:
- Coloque as gemas em uma tigela. Com um batedor manual, bata um pouco as gemas. Adicione o açúcar e bata para combinar. Adicione o óleo vegetal aos poucos, bata para combinar. Adicione o suco de laranja, cointreau e as raspas de laranja, bata para combinar. Peneire a farinha e mexa até que a farinha esteja totalmente incorporada. Não misture demais. Deixou de lado.
- Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma batedeira elétrica de mão em velocidade baixa até que a mistura fique espumosa e espumosa. Adicione metade da quantidade de açúcar e ligue em velocidade alta e bata a mistura. Continue a adicionar o açúcar restante e bata até que as claras atinjam o estágio de pico suave. O estágio de pico suave é alcançado quando os picos das claras se curvam e caem levemente. As claras devem ficar lisas e brilhantes. (Não bata demais as claras ainda duras, é melhor bater as claras ainda moles para dobrar facilmente com a massa de gemas.)
- Adicione as claras batidas na massa de gema de ovo em 3 adições separadas, cada vez dobrando suavemente com uma espátula até misturar.
- Despeje a massa em forminhas de papel até chegar um pouco antes da base das abas. Coloque as forminhas de papel na assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12~15 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
- Com uma batedeira eléctrica, bata as natas sem leite e o cointreau até ficarem firmes. Coloque o saco de confeitar com um bico de confeitar, encha o saco com o chantilly e coloque o creme no centro do bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira antes de servir.
Fonte da receita: adaptado de 好吃戚风蛋糕轻松上手, 福田淳子
