Eu costumava gostar de bolo de libra de Sara Lee … simplesmente adoro especialmente servido refrigerado à direita da geladeira. Fui até culpado de comer fatias generosamente cobertas com chantilly. Nunca foi uma visão rara me pegar desfrutando de uma fatia com uma grande bola de sorvete. Graças a Deus, aqueles eram os dias em que meu corpo era jovem o suficiente para não acumular toda aquela gordura na cintura!
Meus hábitos alimentares mudaram desde que comecei a cozinhar e assar. Eu não anseio mais por Sara Lee depois que percebi quanta gordura e açúcar é necessário para fazer um bolo de libra. A maneira tradicional de fazer um bolo de libra usará 1 libra cada um dos quatro ingredientes básicos – manteiga, açúcar, ovos e farinha. Você precisará de quase 2 blocos de manteiga, mais de 2 xícaras de açúcar, 8 ovos grandes e pelo menos 3 xícaras de farinha apenas para fazer um bolo de libra. Embora existam versões mais saudáveis, a maioria das receitas de bolo de libra usa essas mesmas proporções de ingredientes de 1: 1: 1: 1.
Normalmente, escolho assar um bolo de chiffon em vez de um bolo de libra. No entanto, fiquei interessado em fazer bolos de libra depois de ler este livro ‘欧陆点心&磅蛋糕’… um dos muitos livros novos que peguei emprestado da biblioteca recentemente. Alguns meses atrás, tentei fazer um bolo de matcha para meu amigo bolo. Mas, o bolo tinha um gosto seco e arenoso. Eu não sabia o que havia de errado e só podia apontar o dedo para o ‘efeito de secagem’ do pó matcha. Sempre que estou incomodado com um problema de cozimento que não consigo encontrar uma resposta, a única coisa que posso fazer é tentar novamente. Isso me levou a outra tentativa frustrada de fazer um bolo de nozes. O bolo estava seco e áspero na boca ;'(
Foi só depois de ler o livro que descobri meus erros. Primeiro, em ambas as tentativas, a massa começou a coagular quando adicionei muitos ovos de uma só vez. Não tem problema, pensei, adicionando uma colher de sopa de farinha, o problema foi resolvido. Isso aconteceu pelo menos duas vezes enquanto eu estava preparando a massa. Mal sabia eu que isso realmente fará com que a textura do bolo fique dura e seca!
Além da textura seca, também tive problema com os bolos de libra não subirem bem acima da borda. O problema está na dobra da farinha na massa. Há muito tempo desenvolvi o hábito de parar quando a farinha acaba de ser incorporada à massa. Este livro, no entanto, recomenda continuar a dobrar a mistura até que a massa fique lisa e brilhante. Este método aumentará a formação de glúten na farinha e, como resultado, o bolo crescerá e se expandirá lindamente ao assar, e ainda produzirá um bolo macio, macio e úmido.
Com o conhecimento recém-adquirido, parti para assar outro bolo de libra. Eu queria experimentar o bolo streusel de nozes novamente, mas como tenho algumas bananas à mão, combinei com outra receita de bolo de banana e saiu do meu forno este bolo de libra de banana noz 🙂
Apenas gostaria de compartilhar com vocês este método interessante de cobrir o streusel no bolo. Em vez de fazer o streusel em migalhas, os ingredientes são misturados para formar uma massa e deixados para esfriar na geladeira. Quando estiver pronto, a massa streusel é então ralada por cima da massa. A massa funciona bem no começo, mas com minha mão quente e o calor, ela começou a amolecer na metade antes de eu terminar…tornando cada vez mais difícil de ralar. Da próxima vez que eu fizer isso, vou dividir a massa em duas, usando uma de cada vez enquanto a outra permanece gelada na geladeira.
O bolo acabado revela-se macio e úmido. Não tenho certeza se é devido ao método ou simplesmente por causa das bananas??
No entanto, o bolo é realmente muito delicioso, sem esquecer a fragrância de banana e as coberturas de streusel amanteigadas e nozes. Estou feliz por finalmente ter produzido um bolo decente e adoraria experimentar mais algumas receitas, e também experimentar dois outros métodos diferentes … ou seja, o método de ovos separados e o método de uma tigela que exige a adição a manteiga na mistura de farinha em vez do método de creme comum.
Como diz o ditado… não há fim para aprender! O único problema é que preciso procurar pessoas para dividir os quilos comigo 😉
Bolo de streusel de banana e nozes
Ingredientes
(faz um bolo de libra de 18cmx8cmx6cm)
100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
65g de açúcar de confeiteiro, peneira
2 ovos, temperatura ambiente, levemente batidos
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de banana amassada
125g de farinha de bolo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de nozes
streusel:
25g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
25g de açúcar de confeiteiro, peneira
25g de farinha para bolo
Método:
- Para fazer o streusel, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a farinha de bolo em uma tigela. Com um garfo, misture os ingredientes até formar uma massa macia. Deixe na geladeira para esfriar.
- Parta as nozes em pedaços, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 100ºC durante 10 minutos. Reserve para esfriar.
- Forre uma forma de bolo inglês (18cm x 8cm x 6cm) com papel manteiga, reserve. Peneire a farinha e o fermento juntos, reserve.
- Coloque a manteiga em uma tigela. Com uma batedeira elétrica de mão, bata a manteiga por alguns segundos em velocidade média. Adicione metade do açúcar de confeiteiro e continue batendo até que o açúcar seja incorporado à mistura de manteiga. Adicione a metade restante do açúcar de confeiteiro e continue batendo até que a mistura fique pálida, leve e fofa.
- Acrescente os ovos aos poucos, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, cada vez bata em velocidade baixa até incorporar à mistura antes de adicionar. Este passo é importante para evitar que a massa coe. Mesmo que um pouco de farinha possa ser adicionada à massa para evitar que ela grude, a textura do bolo será afetada. (Nota: sempre use ovos em temperatura ambiente para evitar coagulação.)
- Adicione o extrato de baunilha e a banana amassada. Dobre com uma espátula até incorporar. Não misture demais, pois pode fazer a massa coalhar.
- Peneire sobre a mistura de farinha e fermento. Acrescente a mistura de farinha com uma espátula. Depois que a farinha estiver incorporada à massa, continue a dobrar por 1 a 2 minutos até que a massa fique lisa e brilhante. Este passo é importante para que se forme o glúten na farinha, o que ajudará o bolo a crescer e a se expandir durante o cozimento.
- Despeje a massa pronta na assadeira preparada. Espalhe a massa e a superfície lisa. Salpique os pedaços de nozes por cima. Pressione levemente a massa com a espátula.
- Retire a massa streusel gelada da geladeira. Rale a massa por cima da massa. Trabalhe rapidamente, pois a massa vai amolecer muito rápido (especialmente em dias quentes).
- Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 25 minutos. Retire a forma do forno e faça um corte com uma faca molhada (mergulhada em água) no meio. Retorne ao forno e continue a assar por 35 a 40 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo e a parte superior esteja dourada. Desenforme e deixe esfriar completamente. Armazene em recipiente hermético ou embrulhe em filme plástico. Bolos de libra são melhor comidos no dia seguinte.
Fonte da receita: 贝太厨房 e 欧陆点心&磅蛋糕
