Como usamos uma pequena quantidade de fermento, a massa vai crescer lentamente. O pão de fermentação lenta tem uma doçura adorável e também não haverá cheiro de fermento.
Para gergelim torrado e moído grosseiramente, você pode fazê-lo sozinho ou comprá-lo em um supermercado.
Acabei de trocar meu Mac e ainda estou confuso com alguns dos programas (bem, tenho que deixar meu mac mini de 8 anos depois que ele sempre parava de funcionar à noite, haha). Agora, há um monte de coisas para aprender e para dizer a verdade, não é fácil ^^”. De qualquer forma, espero me acostumar com isso em breve.
Agora, deixe-me falar sobre o meu pão.
Você pode ver pela receita que para esta receita há apenas 0,4% de fermento para o peso da farinha (geralmente, usaremos 1,5%), com a pouca quantidade de fermento essa massa precisa de mais tempo para crescer. Você pode deixá-lo crescer em temperatura ambiente por 2,3 horas ou pode deixá-lo crescer mais na geladeira também. De qualquer forma, se sua geladeira estiver muito fria, você pode deixar a massa crescer em temperatura ambiente por 30 minutos antes de refrigerar.
No dia seguinte você pode retirar da geladeira e seguir os próximos passos, acho que esse método é bom para quem não tem tanto tempo ^^.
Pão de gergelim (de fermentação lenta)
Rende 2 pães pequenos
150 g ………………. Farinha de Pão
0,6 g …………………… Fermento instantâneo
9 g …………………… Açúcar granulado
0,9 g …………………… Extrato de malte (opcional)
2,4 g ………………. Sal
105-110 g ………….. Leite
9 g ………………. Manteiga sem sal
9 g ……………………. Gergelim torrado (moído grosseiramente)
Coloque a farinha de pão, o açúcar granulado, o fermento instantâneo e o extrato de malte (se usado) em uma tigela e bata para combinar.
Coloque o sal na tigela e misture novamente.
Despeje o leite na tigela.
Misture para combinar.
Retire da tigela e amasse por 7-8 minutos.
Ou até a massa ficar lisa.
Misture a manteiga e a mistura de gergelim torrado na massa.
Cerca de 5-6 minutos.
Enrole em uma bola.
Cubra e deixe crescer por 2,30 horas.
(Ou 10-12 horas na geladeira)
Divida a massa em 2 pedaços.
Enrole cada pedaço em uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Polvilhe 2 de 12 cm. banneton com farinha de pão.
Estique levemente a massa.
Molde-o em uma bola.
Coloque a massa (lado selado para cima) no banneton preparado.
Coloque a massa em um saco plástico grande e deixe crescer por 1,20 horas.
Antes de assar, coloque uma assadeira no forno e pré-aqueça o forno a 250 ℃.
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre o banneton, depois vire suavemente e remova o banneton.
Marque o topo da massa.
Retire a assadeira do forno, coloque a massa na assadeira e cubra com a tampa.
Asse no forno pré-aquecido 250 ℃ por 10 minutos.
Retire a tampa e asse por mais 3-5 minutos.
Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Pão de gergelim (de fermentação lenta)
