Estes são tão flippin deliciosos! Eu realmente amo esses e com certeza vou fazê-los novamente. Encontrei em um dos meus blogs favoritos:
Eu soube imediatamente que queria fazê-los e eu tinha todos os ingredientes, então fui para a cozinha. Muito fácil de fazer e combinou bem rápido e até fiz uma receita TRIPLA dos biscoitos. Por ser uma receita tripla, não rendeu muito e fiz bem pequenas também. Ah, devo acrescentar que não usei a receita de glacê dela. Fiz um creme de manteiga básico para rechear o meu (manteiga, açúcar de confeiteiro, baunilha e leite). Tenho certeza que qualquer recheio é maravilhoso. Posso até imaginar um delicioso recheio de cobertura de cream cheese. A única coisa que eu mudaria nessa receita é a quantidade de canela. Eu provavelmente duplicaria porque estava meio perdido nos cookies e não muito detectável. Ou talvez adicionar uma pitada de pimenta da Jamaica ou noz-moscada? Mas como está, sem alterações, esses cookies são muito, muito bons. Eles são macios e mastigáveis, com muito sabor e textura de aveia e nozes. Eu já mencionei antes que eu amo biscoitos de sanduíche. Eles são tão fofos! Estes são um cruzamento entre um biscoito de sanduíche e uma torta de whoopie, acho que porque os biscoitos são tão macios. Mas não importa como você os classifique, eles são absolutamente deliciosos! Eu definitivamente recomendo estes.
Tortas de creme de aveia
Biscoitos
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de aveia à moda antiga
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó (eu acrescentaria um pouco mais)1/2 xícara (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
Enchimento
1/2 xícara (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 recipiente de 7 onças de creme de marshmallow
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno a 375 F (O meu assou melhor a 350). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture a farinha, a aveia, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de 4-5 minutos. Adicione o ovo e a baunilha e bata para combinar. Adicione os ingredientes secos à batedeira em 3 adições, bata apenas até combinar.
Use uma colher de biscoito pequena para dividir a massa em bolas de aproximadamente 1 colher de sopa. Coloque-os na assadeira preparada, deixando cerca de 1 1/2-2 polegadas entre eles. Asse por 9-10 minutos, ou até que as bordas dos biscoitos estejam douradas e firmes (os meios ainda podem parecer um pouco mal passados - eles ficarão firmes à medida que esfriam). Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos, em seguida, remova-os para a gradinha para esfriar completamente.
Para fazer o recheio: Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, bata a manteiga e o creme de marshmallow em velocidade média até ficar homogêneo e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar de confeiteiro em 2 adições, em seguida, adicione a baunilha e continue batendo até o recheio ficar liso e espesso.
Combine os biscoitos em pares por tamanho. Transfira o recheio para um saco de confeitar e coloque cerca de 1 colher de sopa no lado plano de um biscoito de cada par. Junte os biscoitos e pressione o recheio nas bordas.
Faz cerca de 12-14 biscoitos de sanduíche
