Já comprou este livro de receitas?
Eu nem conhecia o livro até começar a ver as receitas aparecendo em vários blogs. Eu tenho que comprar isso! Eu absolutamente adoro massa de biscoito. Especialmente massa de biscoito de chocolate. Na verdade, eu gosto mais do que os biscoitos assados.
Esta é a minha primeira receita do livro. É um biscoito de açúcar macio com uma cobertura tipo buttercream que lembra o sabor da massa de biscoito. A cobertura tem açúcar mascavo e açúcar em pó e também farinha. O biscoito em si não é muito doce. Segui a lista de ingredientes, mas na hora de estender a massa, optei por enrolar a massa em bolas e depois achatá-las com um copo. Acho que estava me sentindo preguiçoso. Talvez eu devesse ter achatado meus biscoitos um pouco mais antes de assar porque eles acabaram ficando bem grossos! Eu acho que os biscoitos foram apenas ok. Gostei da cobertura, mas acho que não faria a receita de biscoito novamente. Eu tenho muitas outras receitas de biscoito de açúcar que eu gosto muito mais.
Mas adoro toda a ideia deste biscoito e acho que ficam maravilhosos. Eu realmente carregado no glacê. Na verdade, eu tinha glacê suficiente para ter uma boa quantidade armazenada na geladeira para outro uso.
Biscoitos de açúcar macio com cobertura de massa de biscoito
Para os biscoitos:
1/2 xícara de gordura vegetal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos
1/4 xícara de creme de leite
1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
4 xícaras de farinha de trigo (ou mais, conforme necessário)
Para o glacê:
3/4 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar mascavo claro, apoiado
1/3 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 xícaras de açúcar em pó, ou mais, conforme necessário
1/3 xícara de creme de leite
1/2 xícara de mini gotas de chocolate meio amargo
Instruções:
1. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar leve e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione o creme pesado e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Adicione sal, bicarbonato de sódio e fermento em pó, seguido pela farinha, 1 xícara de cada vez, misturando até a massa ficar homogênea. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa; se estiver pegajoso, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Abra a massa com 3/8 de polegada de espessura. Corte em círculos de 3 polegadas e transfira para assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 8-10 minutos, ou até que os topos estejam inchados e não mais brilhantes e os fundos estejam levemente dourados. Não cozinhe demais. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.
3. Para preparar a cobertura, bata a manteiga e o açúcar mascavo em uma tigela grande até ficar leve e fofo, cerca de 2 a 3 minutos. Misture a farinha e o sal, seguido de baunilha. Adicione 4 xícaras de açúcar em pó, 1 xícara de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicione o creme de leite e bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar de confeiteiro conforme necessário, 1/4 xícara de cada vez, até que a cobertura fique espessa, mas espalhável.
4. Com uma espátula, espalhe 1 colher de sopa cheia de glacê em cada biscoito. Polvilhe com pepitas de chocolate, pressionando ligeiramente para que as pepitas adiram ao glacê. Refrigerado em um recipiente hermético, os biscoitos foscos duram até 3 dias.
