Eu vi cupcakes de funfetti postados em blogs de culinária há alguns anos. Eu sempre quis fazê-los, mas não fiz nenhum esforço até agora. Eles são simplesmente um cupcake de baunilha com muitos granulados misturados. Eles são bonitos e muito divertidos! Acabei de usar um punhado grande de confeitos de arco-íris, mas você pode usar a cor que quiser. Os chuviscos que são chamados de “jimmies” funcionam melhor e sangram menos. As pequenas bolinhas chamadas non-pareils tendem a sangrar muito mais. Você só precisa ter o cuidado de misturar muito lentamente e por não muito tempo depois de adicionar o granulado à massa. Você terá sangramento mínimo se for gentil e breve com sua mistura. O granulado é a última coisa a entrar na massa.
Meus cupcakes de funfetti são cobertos com um creme de manteiga americano simples, composto de açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, manteiga, gordura de alta proporção, um toque de xarope de milho e chantilly. E então eu chicoteio um tempo muuuito até que fique bom e fofo e suave. Eu não estou incluindo uma receita de glacê porque eu realmente não usei um. Eu não medi os ingredientes – apenas despejei na tigela e bata! MAS, esta receita de glacê segue mais de perto a receita que vinculei abaixo. É um dos meus favoritos e uso com frequência.
Você pode usar qualquer receita de bolo branco para fazer isso, você pode até usar uma mistura de bolo branco. Este é completamente do zero e é muito bom. A melhor parte é que é super fácil!
Cupcakes Funfetti
3 1/3 xícaras de farinha de bolo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de açúcar granulado
1/2 xícara (1 tablete) de manteiga, amolecida
1/2 xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes
1/2 xícara de creme de leite (usei creme de leite integral)
1 1/2 xícaras de leite (usei leite integral)
4 colheres de chá de extrato de baunilha (eu usei baunilha clara para manter meu bolo branco)
Cerca de 1/2 xícara de granulado de sua preferência
Forno 350 graus
Em uma tigela grande, peneire a farinha de bolo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione o açúcar granulado aos ingredientes secos e misture levemente. Adicione a manteiga amolecida e o óleo e misture bem (usei uma batedeira elétrica, mas você pode usar uma batedeira). Neste ponto, a mistura parecerá grossa e grumosa e meio arenosa. Adicione os ovos e misture. Adicione o creme de leite, o leite e o extrato de baunilha. Misture até suave (mas não misture demais). Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente o confeito bonito! Divida a massa em forminhas de cupcake (cerca de 2/3 cheias) e asse até que os topos voltem quando tocados levemente. Não asse demais ou seus cupcakes ficarão secos, então observe o forno com cuidado. Comecei a verificar os cupcakes depois de 15 minutos. Retire do forno após o teste e deixe esfriar na gradinha por cerca de 5 minutos antes de remover os cupcakes das formas para esfriar completamente. Gelo e decore os cupcakes quando estiverem totalmente frios.
