Faz tempo que não posto nada! Hoje eu estava assando e tive um tempo extra para tirar algumas fotos, então pensei em postar algo. Eu tenho assado constantemente o tempo todo – eu só tenho preguiça de tirar fotos e ter tempo para publicá-las. Esses cookies são incrivelmente bons, então pensei em compartilhá-los com você. Encontrei-os em um blog chamado Averie Cozinheiros. Não sei como me deparei com o blog dela, mas quando vi esses biscoitos, sabia que tinha que experimentá-los. Estou sempre animado para experimentar outra receita de biscoito de chocolate.
Segui exatamente essa receita e deixei a massa na geladeira de um dia para o outro. A massa estava tão firme quando fui pegá-la que realmente tive que usar muito músculo para obter uma boa colher redonda. Mas acho que a firmeza da massa foi o que impediu que eles se espalhassem muito. Portanto, os biscoitos são realmente grossos. Eles são macios e pegajosos e você não pode sentir o gosto do cream cheese neles, mas de alguma forma altera um pouco o sabor. Eu usei chips semi-doces e alguns chips de baunilha Guittard. Esses biscoitos são realmente frágeis quando você os remove do forno pela primeira vez. Eu tive que deixá-los sentar uns bons 15 minutos antes que eu pudesse pegar um. No começo eu pensei que talvez eu os cozinhasse mal, mas não, eles só precisavam sentar um pouco. Retirei do forno quando as bordas estavam douradas. O meio é tão grosso que ainda estava um pouco pastoso quando os retirei do forno, mas é assim que eu gosto dos meus biscoitos!
Biscoitos de chocolate com cream cheese
COLHEITA: cerca de 28 biscoitos médios-pequenos
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos
HORA DE COZINHAR: 8 minutos
TEMPO TOTAL: 3+ horas, para refrigerar a massa
INGREDIENTES:
1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, amolecida
1/4 xícara de requeijão, amolecido (use requeijão em bloco ou barrado, não use sem gordura, light ou batido)
3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
1/4 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
pitada de sal, opcional e a gosto
2 1/4 xícaras de gotas ou pedaços de chocolate meio amargo (usei 1 xícara de gotas e 1 1/4 xícaras de pedaços)
INSTRUÇÕES:
- Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo, misture a manteiga, o cream cheese (meça-o em uma medida de 1/4 de xícara), os açúcares, o ovo, a baunilha e bata em velocidade média-alta até ficar bem -creme, leve e fofo, cerca de 5 minutos (ou use uma batedeira elétrica e bata por pelo menos 7 minutos).
- Pare, raspe as laterais da tigela e adicione a farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, sal opcional e misture até combinar, cerca de 1 minuto.
- Adicione as pepitas e pedaços de chocolate e bata momentaneamente para incorporar, ou dobre com a mão.
- Usando uma colher de biscoito média de 2 polegadas, forme montes (eu fiz 28). Coloque os montes em um prato grande, achate os montes levemente com a palma da mão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 5 dias antes de assar. Não asse com massa quente porque os biscoitos se espalharão e assarão mais finos e lisos.
- Pré-aqueça o forno a 350F, forre uma assadeira com uma esteira antiaderente Silpat ou pulverize com spray de cozinha e coloque montes na assadeira, espaçados pelo menos 2 polegadas (eu asso 8 biscoitos por folha). Asse por 8 a 9 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e os topos estejam apenas começando a endurecer, mesmo que ligeiramente mal cozidos, pálidos e brilhantes no centro. Não asse por mais de 10 minutos, pois os biscoitos endurecem à medida que esfriam (os biscoitos mostrados nas fotos foram assados com massa que havia sido resfriada durante a noite, deixados à temperatura ambiente por 15 minutos e assados por 8 minutos, com bandejas giradas na marca de 4 minutos. Eles têm bordas mastigáveis com centros macios e almofadados). Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de remover e transferir para uma grade para terminar de esfriar.
- Os biscoitos mantêm-se herméticos à temperatura ambiente por até 1 semana ou no congelador por até 3 meses. Alternativamente, a massa de biscoito não assada pode ser armazenada hermeticamente na geladeira por até 5 dias, então considere assar apenas quantos biscoitos desejar e guarde a massa restante para ser assada no futuro, quando desejar.
