Macrina é uma padaria MUITO popular na 1st Avenue, em Seattle, no bairro de Belltown. Eles fazem este pão rápido de abóbora assada chamado Harvest Bread. É semelhante ao pão de abóbora, mas não tão doce e tem um sabor mais “terroso”. Tem nozes torradas, nozes e sementes de abóbora no pão e também polvilhado por cima antes de assar. Para o pão de abóbora, simplesmente abro uma lata de Libby’s Pumpkin, mas para este pão comprei abóbora fresca da Carpinito Farms em Kent. A abóbora que comprei era bem pequena, então comprei 5 delas. Eu precisava de 2 xícaras de purê de abóbora por receita e estava fazendo uma receita dupla, então queria ter certeza de que tinha o suficiente. Minha abóbora assada em um forno de 400 graus por 1,5 horas antes de ficar macia. Então eu tive que deixar esfriar por um tempo e então eu tive que descascá-lo e purê-lo em um processador de alimentos. Eu tinha um pouco mais de 4 xícaras. Eu comi o restante algumas colheradas com um pouco de açúcar mascavo e sal e manteiga. Hum!
Mas de qualquer forma, por causa da preparação do purê de abóbora, este pão levou muuuuito tempo! Mas valeu a pena. Este pão é tão macio e tão saboroso. Gostei muito e fiz pães extras para dar de presente. Eu percebi que se eu estou passando por horas de preparação, então estou fazendo extra! Da próxima vez eu poderia adicionar outra colher de chá de canela à massa. Eu podia sentir o gosto, mas acho que poderia ter sido um pouco mais forte. Eu não tinha nozes, então deixei essas de fora, mas usei nozes extras e sementes de abóbora. Na verdade, eu realmente queria nozes, mas elas eram tão caras, mesmo no Grocery Outlet, que pensei em deixá-las de fora.
Eu recomendo este outono maravilhoso como pão rápido. E se você tiver tempo para assar sua própria abóbora e purê-la, ela realmente se destacará no sabor do pão! Não acho este pão muito doce. Eu li outros comentários em que os padeiros mencionaram reduzir a quantidade de açúcar necessária. Eu não acho que seria doce o suficiente se eu fizesse isso. Então prefiro deixar o valor total solicitado.
Cortei a abóbora ao meio verticalmente, retirei as sementes e as fibras fibrosas, coloquei em uma assadeira forrada de papel alumínio com uma panela grande de água por baixo (para o vapor mantém a abóbora úmida). Assado a 400 graus por 1,5 horas. Eu testei o cozimento com um garfo.
Torrei sementes de abóbora e nozes a 350 graus por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos. Usei sementes de abóbora com sal marinho.
Minha abóbora demorou um pouco no processador de alimentos para obter uma textura consistente de purê. Continuei encontrando pequenos pedaços. Tive que mexer com minha espátula para ter certeza de que todos os pedaços estavam em puré.
Eu era meio pesado com as nozes em cima. A receita pedia menos em cada pão, mas eu apenas polvilhei até ficar bem. Eu tostei nozes mais do que suficientes para que eu tivesse bastante.
As nozes no interior do pão foram moídas. Eu não usei um processador de alimentos para isso. Eu simplesmente coloquei as nozes já torradas em um saco plástico e então comecei a bater com o lado plano de um martelo até que elas ficassem uniformes em pedaços bem pequenos.
Pão de Colheita de Abóbora Macrina Bakery
(para 2 pães)
Você precisa:
- 2 xícaras de purê de abóbora assada*
- 1/2 xícara de metades de nozes
- 1/2 xícara de metades de noz-pecã
- 1 xícara de sementes de abóbora
- 2 colheres de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de fermento em pó
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo claro
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
- 4 ovos
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 1/2 colher de chá de sal Kosher
- 1 xícara de óleo de canola
- 3/4 xícara de leitelho
Assando a abobrinha.
- Lave e corte a abóbora em duas metades, retire as sementes e coloque as metades em uma assadeira de borda, com a face para cima, com 1 xícara de água na panela. Cozinhe em forno pré-aquecido a 375 F por 1 hora no mínimo, até que a carne esteja macia.
- Retire e deixe esfriar antes de retirar a abóbora.
- Coloque em um processador de alimentos e misture suavemente.
- Deixe esfriar e use 2 xícaras para 2 pães. Mantenha o restante na geladeira por no máximo 3 dias ou congele para futuras ocasiões.
Fazendo os pães
- Coloque as nozes e as sementes em uma assadeira e toste por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de triturá-los, médios. Deixe 1/4 de xícara na lateral, para a decoração.
- Abaixe a temperatura do forno para 325 F.
- Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal em uma tigela.
- Adicione as sementes, menos 1/4 xícara. Misture com uma colher de pau.
- Na tigela da batedeira, misture o óleo e os dois tipos de açúcar e use a pá para misturar em velocidade média, por 4 minutos.
- Adicione a abóbora assada e continue a misturar por 2 minutos.
- Em seguida, adicione um ovo de cada vez.
- Retire a tigela da batedeira e adicione a farinha e o leitelho alternadamente, até que o líquido seja absorvido a cada vez.
- Transfira a preparação em 2 assadeiras untadas com óleo medindo 9 x 5 x 3″, 2/3 para o topo.
- Polvilhe com as sementes reservadas.
- Cozinhe no forno por 1 hora, ou até que um palito saia seco depois de inserido no pão. Retire e deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar em uma grade de resfriamento.
