Eu tenho um quadro inteiro no Pinterest dedicado a Coisas para assar. E há muitas muitas coisas para assar neste mundo. Normalmente eu apenas acabo assando o testado e aprovado, porque não tenho tempo para o que não foi testado e não testado.
Mas às vezes eu faço.
Para a aula da semana passada, fiz panna cotta de chocolate e framboesa.
O plano B, se não fosse um sucesso, era esse babka de chocolate – uma receita que eu tinha fixado um tempo atrás.
Então, me desculpe, senhoras da semana passada… se você tivesse rejeitado a panna cotta, você teria a oportunidade de provar isso em vez disso.
E você realmente deveria tentar – não importa quem você é ou onde você mora – você precisa de babka de chocolate em sua vida. (A menos que você seja intolerante ao glúten. Então você definitivamente não é. E não há uma versão sem glúten. Desculpe!)
Você só vai ter que assar você mesmo. Mas eu vou ajudar.
Então aqui está a receita original…
http://milk-and.blogspot.com/2015/10/chocolate-hazelnut-cinnamon-babka.html
Acabei de mudar algumas coisas – substituindo avelãs por nozes e adicionando algumas raspas de laranja. Porque chocolate amargo e laranja em um pão juntos são além de deliciosos.
Babka de chocolate, noz-pecã e laranja
Ingredientes:
Massa:
1 sachê de fermento biológico seco instantâneo
320g de farinha de pão branco
40g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1 ovo, levemente batido
80ml de leite morno
90g de manteiga, cortada em cubos
Recheio de Chocolate:
100g de manteiga
180g de açúcar mascavo
80g de chocolate amargo picado
40g de cacau em pó
1 colher de chá de canela em pó
100g de nozes pecan picadas
raspas de uma laranja média (esprema o suco após raspar, você usará para a calda abaixo.)
Melaço de cana:
50ml de água
50ml de suco de laranja
100g de açúcar mascavo
Método:
Massa:
Coloque a farinha, o fermento seco, o sal e o açúcar juntos na tigela da batedeira equipada com um gancho de massa. Misture brevemente para combinar os ingredientes.
Aqueça o leite até ficar apenas morno. Adicione a manteiga em cubos ao leite para que amoleça um pouco.
Despeje o leite e o ovo batido na mistura de farinha.
Amasse com o gancho de massa em velocidade baixa até que a massa fique lisa. Adicione mais farinha se a massa estiver muito pegajosa.
Enchimento:
Derreta a manteiga e o chocolate juntos. Junte o açúcar, o cacau, a canela e as raspas de laranja. Deixou de lado.
Melaço de cana:
Coloque os ingredientes juntos em uma panela pequena. Ferver em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Deixar arrefecer.
Conjunto:
Unte e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Abaixe a massa crescida.
Lugar em superfície levemente enfarinhada e enrole em um retângulo, aproximadamente 50 cm x 30 cm.
Espalhe o recheio sobre a massa, até a borda. (Se o recheio estiver firme, leve ao micro-ondas / aqueça brevemente para que seja fácil de espalhar.)
Polvilhe com as nozes pecan. Começando pela borda longa, enrole firmemente em uma salsicha longa.
Corte o comprimento da massa. Torça as duas mechas uma sobre a outra fazendo uma grande trança.
Dobre a trança ao meio – aproximando as duas pontas. Coloque-o na assadeira preparada.
Cubra com película aderente e deixe levedar num local quente até crescer, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°C, com o termoventilador ligado.
Descarte o filme plástico e asse a babka por aproximadamente 30 minutos, até a massa ficar leve dourado cor.
Retire do forno e despeje a calda sobre o pão quente. (Não omita esta etapa, ela adiciona umidade e sabor ao produto acabado).
Deixe esfriar completamente na forma antes de servir.
Por que parar em uma fatia quando você pode ter duas?!
Feliz cozimento!
xxM
